自制高級醬油的配方

自制高級醬油配方：

1、豆豉200克

2、鹽30克

3、白糖50克

4、八角5顆

5、茴香1勺

6、香葉3片

7、花椒一把

8、開水2斤

以上配方原料加在一起，就可以熬製出高級醬油了。

自制高級醬油的配方

食材：黃豆1000克，麪粉250克，麥皮50克，醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克

製作方法：

1、選擇優質黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然後把黃豆洗淨瀝乾，去除裏面不好的黃豆，然後用壓力鍋煮熟

2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把麪粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色

3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然後將炒好的麪粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝於竹篾類器具中，大概攤2釐米厚左右，蓋上蓋子，放到室內溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右

4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，並且飄散出曲香爲止，再把黃豆曲倒入沖洗乾淨的罈子裏面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒後，在上面撒上一層薄鹽，然後將罈子放到陽光下暴曬，經過三個月左右日曬夜露即可成爲醬醪

5、採用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最後2次各浸泡7天

6、將三次吸出的醬液混合在一起，經過10天日光暴曬，沉澱，然後往裏面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾後即成爲五香黃豆醬油。

自制高級醬油的配方

備好食材

黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結）、薑片、八角問、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮。

倒入配料

鍋中倒入清水，黃豆醬油，紅糖和冰糖。

放入配料

蔥結、薑片放入鍋中。

放置香料

放入所有香料

熬煮

大火燒開後轉小火熬煮。

熬到湯汁較爲濃稠，是專原來湯汁的2/3或1/2關火。

濾渣裝瓶

濾出料渣，晾涼後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，隨用隨取。