磨豆腐的家庭做法

1、先把黃豆用普通磨盤磨開（碾開即可），如果是用電動磨盤則可以跳過此過程。

2、把黃豆浸入水中（先把黃豆裝於桶中再加入適量的水）水位以沒過黃豆約三個指節即可。浸泡時間大約十個小時即可。

3、準備磨盤（或電動磨盤）在磨豆腐之前再準備一些最後洗磨盤的清水，此時可以一邊燒水，水量根據黃豆的多少而定，一般十斤黃豆基本要一大鍋水了（大約五、六十斤水）。

4、用磨盤把黃豆磨成漿（電動的磨盤需要會操作者弄，普通磨盤一般需要兩個人推磨），生豆漿需要用乾淨的布袋裝著。

5、待水開後把熱水舀入生豆漿中，此時翻動布袋讓豆漿從布袋中滲出，直至慢慢把裡面的水全部壓出布袋。

6、接下來要做的是舀一半的豆漿水到鍋裡煮，留一半的豆漿水在豆腐盆中。

7、在煮鍋中的豆漿水時先用石膏粉兌好水攪勻後倒入豆腐盆中（用量大約10斤黃豆兌300——400克），然後再攪勻，等鍋中的豆漿水開後用桶裝好最後快速倒入豆腐盆中並迅速攪勻且馬上蓋上蓋子。

8、這時需要等待大約十分鐘，十分鐘後揭開蓋子，我們可以用筷子從上面輕輕放下，如果筷子能穩穩的立著那麼就說明可以了，此時把最上面的那層豆腐花剷出來（可以當菜，放入油，等油開後倒入，加上鹽等調料即可食用），然後再用乾淨的豆腐帕浸溼鋪在豆腐箱中，把盆裡的豆腐舀到放有豆腐帕的豆腐箱中，舀完後蓋上蓋子，再在其上面壓上壓板（用水桶裝水或用磨盤壓均可）。

9、一般壓大約五個小時即可，具體根據壓的重量而定。此時需要把蓋子開啟，把豆腐箱的框子拿開，最後把帕子揭開後再蓋上蓋子翻轉一下即可（一般豆腐箱的底層刻有豆腐塊的痕跡，翻轉後再用刀劃分豆腐時不會劃破豆腐帕）。這樣一箱豆腐也就做出來了。

1、綠黃豆泡發，加水一起在粉碎機中打磨成豆漿，過濾去榨，煮沸，略涼。內脂用30克水化開，慢慢衝入豆漿中，用勺子略拌。蓋蓋子悶15分鐘

2、豆腐凝結，舀入豆腐磨具中

3、蓋好紗布，上面壓重物，讓其出水，結塊定型

4、倒扣出盤就可以啦

5、熱氣騰騰的，直接沾生抽就可以咯

用料

黃豆

550g酸漿 20g紅尖椒 1根蔥 1根蒜 1瓣香菜 1根醬油 1大勺醋 1茶匙

石磨豆腐的做法步驟

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將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機（豆量比較多，分兩次打豆漿）

步驟 2

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加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿

步驟 3

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兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫

步驟 4

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按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘

步驟 5

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點好酸漿後立即加蓋，燜2分鐘左右

步驟 6

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將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中

步驟 7

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將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成

步驟 8

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壓好的豆腐取出，切大塊

步驟 9

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將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎

步驟 10

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將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可