醃篤鮮的做法竅門,春天適合吃的食物
春天到來,又是吃春筍的時候了,很多人都會做屬於春天的一道菜醃篤鮮,那麼醃篤鮮的做法竅門是什麼呢?下面我們一起了解一下。
醃篤鮮的做法竅門
用料
鹹肉一塊、五花肉一塊、萵筍數根、蔥姜適量、豆腐皮適量。
做法
1、鹹肉用清水浸泡幾個小時,清洗乾淨後切成小塊備用,五花肉切成同樣大小塊備用,蔥薑切片。
2、豆腐皮改刀並打結(悲了個催滴,這裡沒有百葉結,只好自己捯飭點代替),春筍改刀切塊。
3、鍋中放水,將鹹肉和五花肉放水裡開火加熱幾分鐘,水燒開後一分鐘然後撈出。
4、換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下,也撈出來瀝乾。
5、取一砂鍋,水燒開後,放入蔥薑片、鹹肉和五花肉。
6、再次燒開後,用勺子將水錶面的浮沫撇掉。
7、然後轉小火。
8、慢慢燉煮一小時,等到湯色奶白。
9、加入萵筍燉煮半小時。
10、最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。
小貼士
1、鹹肉一定要事先泡水,真的太鹹了。
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水,去除雜質和血水,這樣做好的湯口感好,筍和豆結也要下鍋焯一下,去除豆結的豆腥味。
3、煮湯時,一開始不用加蓋,要等到水開後,鍋裡浮沫撇乾淨了,然後才能加蓋子熬湯,水蒸氣能帶走肉的腥氣,撇去浮沫,湯的味道更好。
4、我放材料的順序是這樣的,先肉再菜再豆結(有條件的,還是要用百葉結),當然也可以放其他喜歡的材料。
5、最後不用再放鹽了,湯的鹹味夠了。
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