冬筍發黴可以吃嗎，分清黴變和長毛的區別哦

我們都知道,冬筍是生活中很常見的一種食材,它的做法多樣,味道鮮美,營養價值高,深受人們的喜歡。可是，新鮮冬筍難以儲存，放室溫下容易發黴變質的。可是，有些人覺得丟了可惜，冬筍發黴可以吃嗎？

冬筍發黴可以吃嗎

一般不要吃。

冬筍發黴說明已經滋生了很多細菌、病菌，也可能產生黃麴黴素，人食用後很可能對身體造成不良影響。即使是把發黴的冬筍經高溫處理過，也可能會引起腸道不適反應。還有，一些生活節儉的人，在遇到食物發黴的時候，經常把發黴的部分去掉，剩下的繼續吃，這樣也是不對的。我們看到的“發黴部分”，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。在其附近，已經有許多肉眼看不見的黴菌存在。此外，黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散——擴散的範圍跟食物的質地、含水量、黴變的嚴重程度有關，因為你很難準確估計擴散範圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是把它扔掉。

當然，如果是未剝皮的冬筍外面只是輕微發黴，可將皮剝掉看看筍肉是否有黴變情況，筍肉如果出現黴變那麼就不要吃了，沒有的話還是可以吃的。

冬筍長毛能吃嗎

冬筍長毛能吃。

冬筍如果長時間放在塑料袋中會出現“長毛”的情況，即冬筍表皮有白色絨狀物，看起來像鹽類結晶，把冬筍皮剝掉，裡面還是好的，這種和發黴可不同，是不影響食用的哦。

如何鑑別竹筍是否變質

1、看竹筍的根部

大家購買竹筍時可以看它的根部，如果竹筍的根部比較紅，說明這種竹筍特別新鮮，而且比較嫩，如果根部為紫色則說這種竹筍比較老，吃起來口感較差，不適合大家購買。

2、聞竹筍的味道

竹筍不但可以鮮食，還能製成筍乾在市場上出售，大家購買筍乾時可以聞一下氣味，如果有刺鼻的味道存在，就說明這種竹筍已經變質，或是者被人為用硫磺進行了處理，也是不適合人們購買和食用的。

3、看竹筍的顏色和手感

看竹筍是否變質，可以看它的顏色和手感，如果竹筍的手感發虛，中間發空，就說明這種竹筍已經發生了變質，另外新鮮的竹筍肉質為白色，如果人們發現竹筍肉質變成的黃色或者有發紅的跡象，也說明竹筍已經發生了變質，也不宜接著食用，不然會危害人類身體的健康，誘人一些疾病。

新鮮冬筍如何儲存

1、灶火煨熟貯藏法

把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮溼的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。 

2、沙藏法

取一木桶或紙箱，底部鋪上溼河沙7－10釐米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10釐米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。 

3、封藏法

取乾淨冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法儲存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、蒸製法

將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。 

5、鹽水浸藏法

將冬筍整株置於鹹菜缸 （或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。