狗肉怎麼去腥味，分享7個除腥小竅門

到了冬天，很多人喜歡吃狗肉。可是，狗肉雖然很香，但腥味也較重，做不好估計難以下嚥。那麼，狗肉怎麼去腥味？

啤酒去狗肉腥味

取帶皮狗肉5000克漂洗乾淨，放入啤酒2瓶醃製3個小時。用這種方法事先醃過的狗肉，肉質鮮美，表面明亮，還不腥，最適合製作麻辣味的手撕狗肉。或者做狗肉時加點啤酒進去也有一定的效果。

香料水去狗肉腥味

香料水：取清水10斤，入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克，中火燒開。

做好的香料水放涼後放入洗淨的狗肉浸泡（以剛沒過為宜）2小時。一鍋香料水可以用3次，但每次肉的量要逐步減少，浸泡的時間要逐步加長，依次為3小時、5小時。

用香料水去腥，肉質香嫩。最適合做香辣味的手撕狗肉。

注意：香料水裡不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因為這些香料殼厚，在狗肉浸泡時不易出味，但適用於用加熱的方法滷原料。

白酒浸泡去狗肉腥味

將狗肉用白酒、生薑片反覆揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1～2小時。然後將狗肉用清水沖洗，入熱油鍋微炸後再行烹煮，可有效降低狗肉的腥味。

廣東三寶去狗肉腥味

這裡說的廣東三寶指的是陳皮、老薑、禾杆草這三樣。先用禾杆草把狗皮薰一下，煮時再放些陳皮和老薑。煮好後將狗肉放進去浸泡1到2小時，有不錯的去腥效果。

甜酒去狗肉腥味

取帶皮狗肉5000克，選老東酒100克（類似醪糟汁），醃漬1小時即可去腥。這種做法泡出來的狗肉香甜軟糯，最適合做廣東奶湯狗肉，具有米酒的自然香甜。不過，用這種方法去腥時，最好使用自己釀的米酒，買的米酒大多摻了很多水，太假，可能沒什麼效果。

朝鮮狗醬去狗肉腥味

朝鮮狗醬是用自制的幹黃醬加上山蘇子、辣椒麵、狗油和狗肉湯熬製而成的一種醬料，特點是醬香味和香辣味突出。其中最關鍵的佐料是山蘇子，具有特殊的香辣味，能起到去腥增香的效果。做狗肉的時候放些朝鮮狗醬，或者吃狗肉時蘸著這個醬吃也不錯。

去腥王調料去狗肉腥味

如果嫌上述方法有些麻煩，市場也有專門賣的關於去腥的調料，不僅去腥還能調香。特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。去腥功能強大，能徹底去除各種動物肉類和動物內臟的腥味、臊味、羶味、異臭味。

去腥王是純天然植物複合型香辛料，粉碎目數為60-80目。主要原料是無果姜、仙香草，副料有20多種植物。“去腥王”不僅能增強肉類的處理水準，啟用冰凍肉類增鮮提味，最重要的是它還能延長各種煮滷肉類的保質時間，正是由於去腥王具有獨特的去腥調味功能，去腥王才備受酒店、餐廳、排檔、和家庭的追捧。

小貼士

無論採取哪種狗肉去腥方法，狗宰殺後都不要立即放入鍋中汆去血水，因為這樣加工後的狗肉肉質變緊，再用啤酒、香料水等浸泡去腥的話，啤酒等料水味泡不進去，血腥味也逼不出來的。