蝦仁怎麼去腥味，7招巧去蝦仁腥味

剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。超市的袋裝冷凍蝦仁，不用麻煩的剝殼，很受歡迎的。不過，冷凍蝦仁的腥味比較重，那麼，蝦仁怎麼去腥味？

冷凍蝦仁最好自然解凍

買的蝦仁大多是市面上的冷凍蝦仁，冷凍蝦仁的腥味更重。記住，最好是自然解凍，別放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下衝，千萬別用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。

蝦仁怎麼去腥味

解凍後的蝦仁可以再開始通過下面某種方法來去腥。

1、去掉黑色腥腺

將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。

腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反)，但當魚死了之後，這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成為“三甲胺”擴散到空氣中，我們所聞到的腥味，基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。

2、鹽水浸泡

把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。

食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

3、料酒/白酒/果酒等酒類醃製

酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘，去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒裡含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以沒一會兒，腥味就被除掉了。