田螺的泥腥味怎麼去除，炒出美味田螺去腥很關鍵

爆炒田螺可謂是夜市小吃中的常客。可是，由於田螺的生長習性，生活在鄉里田間潮溼和陰暗的泥土中。因而田螺渾身都帶著泥腥味。那麼，田螺的泥腥味怎麼去除？如果處理不好,可不好吃的，炒田螺就不是美食了。

田螺的泥腥味怎麼去除

很多愛吃辣的地方是用辣味來掩蓋田螺的泥腥味，但對於不喜歡吃辣的朋友來說這個方法就不行了。

1、烹飪前的去腥處理

（1）刷洗

田螺通常身上附著青苔和寄生藻類。將田螺浸泡於清水中，用鋼絲球或牙刷逐個把它輕輕刷洗，再用清水沖洗。

（2）快速吐泥

經過搓洗按摩的田螺，再將田螺放在有醋的水養4小時，田螺聞到醋味會將肚裡含有和泥土全部吐出。或者用食鹽也是可以的。

（3）剪尾

剪掉田螺尾巴。減尾要深，以田螺的尾端第二圈減掉為宜。平口鉗橫向剪下，將田螺末端的消化腸拉出，該部分帶有大量的泥土。剪完再清洗。

經過這三個步驟的處理，可在烹煮前最大限度地去除泥腥味。

2、烹飪時的去腥處理

可再在炒田螺的時候放點紫蘇葉進一步去腥。用鮮紫蘇葉或幹紫蘇葉皆可。紫蘇含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、丁香油酚等揮發油。這些揮發油不僅香氣濃郁，而且具有開胃解膩、去腥提鮮的功效。紫蘇葉不僅能有效去除田螺的泥腥味，而且能帶出田螺本身的鮮味來，比用辣椒、蒜頭、豆豉等調味料去泥腥味的效果要好得多了。

另外，炒田螺放紫蘇還有一個好處，田螺性寒，放紫蘇葉可以調和一下，使寒性輕一些。