夜市麻辣田螺的做法,夜市火爆田螺的絕密配方
夏天是吃田螺的最常見季節,比如麻辣田螺是一道非常適合夜市吃燒烤時下酒的小食,韌韌的田螺肉吸飽了麻辣味,在吸食咀嚼的過程中慢慢在口腔中釋放,十分過癮。那麼,夜市麻辣田螺怎麼做的?
夜市麻辣田螺的做法
先完成徹底的清洗工作。再鍋內放適量水燒開,將需要炒的螺螄倒入鍋裡,焯下水並瀝乾水。將鍋內放入100g油、蔥爆香,再將500g螺螄倒入鍋裡,大火炒1分鐘。再倒水,放入醬料到煮沸,煮10分鐘,並轉小火收汁即可。出鍋撒上蔥花適量,蒜末適量。可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
第一步:清洗
田螺炒制前,必須徹底清洗清理乾淨。先將田螺放入淡鹽水中浸泡,加適量香油,讓田螺在裡面吐泥、排便,泡兩天,每天都要換水。然後用小刷子將田螺殼表面附著的汙泥刷乾淨,用剪刀將田螺尾部剪掉,這樣不但能清除排洩物,還能做的麻辣田螺更入味,同時方便食用。完成基本的清理工序後,再將田螺瀝乾,就可以開始炒制了。
第二步:炒制
材料:螺螄500g,油100g,大蔥段20g,薑片10g,祕製醬料100g,鹽5g,雞精20g,味精5g,蠔油3g,老抽10g
1、鍋內放適量水燒開,將需要炒的螺螄倒入鍋裡,焯下水並瀝乾水。
2、將鍋內放入100g油,放入大蔥段20g,薑片10g,爆香,
3、500g螺螄倒入鍋裡,大火炒1分鐘。倒入水把螺螄淹沒,然後放入祕製醬料100g,接著放入特辣的幹辣椒段3g,加入調料鹽5g,雞精20g,味精5g,蠔油3g,老抽10g,然後大火燒開,煮10分鐘,並轉小火收汁即可。
4、出鍋撒上蔥花適量,蒜末適量。
5、如果要看起來很紅辣的,可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
麻辣田螺需的祕製醬料怎麼做
夜市麻辣田螺好吃,有一個很重要的祕製醬料。下面就教大家自己也調出這種好吃的醬料。
用料:郫縣紅油豆瓣醬(剁細)500g,花椒粉125g,細辣椒粉250g,十三香藥材香料粉125g,色拉油 400g。姜30g,蒜30g,冰糖15g
做法:將以上原料混合一起攪拌均勻,鍋內倒入油,小火炒香後關火,待冷卻後放入容器密封24小時後即可使用。
tips:此醬料為燒製十三香龍蝦和田螺、貝殼類的最佳調味料,也可用來燒製一些水煮菜,同樣能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。醬料可以提前做好儲存,燒田螺時取出用,特別方便哦。
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