包子發麵技巧,1分鐘教你學會蒸出鬆軟大包子
今天我給大家介紹的是包子發麵技巧,還不怎麼會給包子發麵的朋友下面抓緊時間和我一起學習下吧。
包子發麵技巧
做包子作難的是發麵,面發好了就成功了一大半啦,下面1分鐘教你發麵蒸出鬆軟包子饅頭
麵粉
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。
加水
溫水和麵,在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。
酵母
如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會暄騰。
揉麵
慢慢揉搓,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。
醒發
第一次醒發。麵糰蓋上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時,根據溫度來延長或縮。
碼放
為了省火,大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸,不過麵點之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點油,防止粘連。
醒發
第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。
蒸制
根據大小,麵食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了,之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關火後不要馬上開蓋,這樣麵食容易回縮,燜兩三分鐘後再開蓋取出,這樣蒸出來的麵食最漂亮。
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