文蛤怎麼選購,文蛤怎麼清洗
文蛤怎麼選購
1、鮮活的文蛤顏色鮮豔溼潤,殼體完整無損且雙殼緊閉,用手掰不開或雙殼自動裂開,稍有觸及則立即閉合。大量堆存的文蛤會發出絲絲的響聲,活文蛤剝開時肉體呈白色並流出透明的液體。
2、死的或將死的文蛤用手掰殼時極易掰開,也有的自動張開口,觸動時無反應或不閉合。不新鮮的文蛤用手晃動時有水響聲,互相敲擊時會發出空洞聲,凡剝殼觀肉時流出混濁、汙穢液體的則是變質文蛤,大家千萬不要食用。
文蛤怎麼清洗
文蛤最主要是泡洗它內部的沙子。先用少許的鹽加入水中浸泡文蛤,鹽水的比例約是1:6,泡水後30-40分鐘後觀察一下,看看它的貝殼蓋是否有微微張開,如果有緊閉不開的文蛤,將其拿起來搖一搖,若發出聲響的表示已經是死文蛤了,就可以把它丟棄。但是通常新鮮的文蛤大約泡水2個小時就會吐沙乾淨了!
更有效的方法是,把文蛤放在清水中,同時放一把菜刀、鐵勺等鐵製的東西,2-3小時後,文蛤就會主動把泥沙吐出來。因為文蛤等貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。也可將文蛤放在鐵鍋中,放置一兩個小時,然後再用清水洗淨,也能達到同樣的效果。
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