年糕好消化嗎，糯米食物真的不好消化嗎

年糕是常見的一種食物，尤其是春節期間，吃年糕已成為中國人重要的傳統習俗之一。可是，年糕是糯米制成的，年糕好消化嗎？

年糕好消化嗎

年糕的確不好消化，不宜多吃。

但是，我們常說的是，因為年糕是用糯米做的，而糯米難消化導致的。我們得明確，就食物澱粉結構來說，我們常吃的大米，含直鏈澱粉較多，因為直鏈澱粉是以捲曲的形式存在，不利於消化酶去接觸進行分解，因此消化效果一般。而糯米中，支鏈澱粉含量非常高。支鏈澱粉的結構像樹杈一樣，與消化酶的接觸位點多，接觸面積大，因此這種結構利於消化吸收。

不過，糯米因為吸水性和膨脹性小，煮熟後黏性大、口感滑膩，總體上說，糯米比較難消化，因此有胃病的最好不要吃，老年人以及年幼孩子也需慎吃。另外，由於年糕不容易消化,吃的時候若又喝水,沖淡了胃液,更難消化了。建議吃完糯米之後半個小時再飲水。

糯米食物真的不好消化嗎

其實，糯米食物最終導致難消化的結果，不僅是因為糯米，還是因為：

1、烹飪方式

和糯米食物的烹飪方式有很大關係。比如平時吃的粽子、年糕、元宵、主要麻團、炸糕等吃了不好消化，關鍵是因為採取的是高油高糖的烹調方式。人們通常是把年糕用麵粉糠裹著油炸後加入糖食用，這樣的年糕可是高糖高脂肪食品。所以，不是糯米難消化，而是它的配料和吃的方式難消化。可以將年糕採取蒸、煮的烹飪方式，會好一些，少油炸。

2、溫度和餡料

糯米粉本身質地柔軟，剛烹調好熱乎的、沒加任何餡料的糯米是很好消化的。但是，糯米和其它糯米食品放冷之後，它的粘性和韌性會上升。胃裡的消化酶難以進行消化，我們就會覺得難受。所以，吃糯米食物如年糕宜趁熱吃。

特別是食用涼的豬油高糖餡兒的糯米食品，如冷湯圓、冷肉粽。肯定是難以消化的。粘韌的東西本身就很難嚼爛揉碎，再與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸裡更是很難和消化液充分混合。因此，糯米食物少放餡料，如豬油、黃油等含飽和脂肪酸的餡料。