炒什麼菜需要大小火

適合急火快炒的菜品主要有：乾煸類菜品，如干煸魷魚、乾煸雞塊、乾煸四季豆、需要快速翻炒均勻，將辣椒、麻椒煸出香味，融入原料中，又不能炒糊保證快速入味，色澤鮮亮！

還有爆炒類菜品：爆炒腰花、爆炒橄欖菜、爆炒土雞等家常菜類：醋溜豆芽、酸辣土豆絲等，也要急火快炒！

可以嘗試我的方法，建議做做。