炒菜需要什麼配料

炒菜需要的配料，按菜的需求來配，一般炒千張青蒜苗時可配些幹辣椒段，炒肉時可配些青椒生薑絲，炒白菜時可配些胡蘿蔔片肉絲，炒羊肉時可配洋蔥大蒜，炒韭黃時可配預先炒好的雞蛋加入薑絲。合理的食材搭配才能炒出好菜的味道。葷配素，腥配姜蔥蒜。

首先必備蔥薑蒜，這三樣在炒菜時增加香味，按次續放油，油開了放蔥爆鍋，香味出來後放菜，炒菜中可放姜，新增鹽，醬油，或者看炒的菜餚如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一會加十三香或者花椒麵，快出鍋時放大蒜沫提香，再放些雞精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水澱粉，翻炒幾下就可以出鍋，依個人口味選擇新增辣椒麵，大體上就用這些配料。

炒菜的配料非常豐富，有小蔥，大蔥，生薑，大蒜，這些屬於是主要配料，廚房一般都會常備的。生抽，老抽，海鮮醬油，耗油，雞汁，雞精，味精，這些屬於調味配料，炒不同的菜用的配料不同。

八角，桂皮，香葉，這些屬於大料，一般炒大菜的時候放。植物油，色拉油，香油這些屬於必備配料，不同的油根據需要放。