鮮酵母麵包和普通麵包的區別

1、性質不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。乾酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。

2、特點不同：乾酵母富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。鮮酵母在麵糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，使麵糰膨脹、鬆軟可口。

3、溫度不同：鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏，因為0－4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。酵母發酵的最佳溫度為25度-35度，切記不要超過55度，否則酵母會被燙死。