為什麼西紅柿撒上鹽就變得更甜

鹽能改變西紅柿中的酸糖比，會使西紅柿的口感變甜。由於鹹與甜在味覺上有明顯的差異，當食物以甜味為主時，新增少量的鹹味可增加這種味覺的差距，從而使甜味感覺增強，即覺得更甜。

西紅柿放鹽會引起西紅柿細胞的脫水，水果的水分含量減少了，使甜度提高，脫水還使西紅柿的脆性增加，口感更加爽口，鹽水可以溶解西紅柿中的有機酸，從而增加西紅柿的甜度。