武漢年夜飯大菜全家福做法

首先是豬肉泥的做法

1、大蔥和生薑切絲，倒入約70毫升的開水，浸泡約20分鐘

2、將豬肉切成片再剁成肉泥

3、將蔥姜撈出不要，留下蔥姜水，分次倒入肉餡中，朝一個方向攪拌

4、磕入雞蛋、料酒、澱粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油和鹽

5、繼續朝一個方向攪拌。調好味的豬肉泥分為兩部分，一部分用來炸肉丸，一部分用來做蛋卷

接下來是雞蛋卷的做法

1、雞蛋磕入碗中，攪拌成蛋液，加入料酒、鹽、水澱粉，充分的攪拌

2、平底鍋燒熱，用刷子在鍋底刷上少量的油，取適量的蛋液倒入鍋中

3、迅速轉動鍋子，使蛋液均勻的塗在鍋底，小火，將其煎至凝固後關火

4、取之前調好的豬肉泥，均勻的鋪在蛋皮上，然後將其捲起來

5、反覆幾次，將剩下的蛋液與豬肉泥做完

6、將蛋卷放入盤中，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個孔，放入蒸鍋 ，蒸15分鐘待熟了之後晾涼，放在一邊備用

炸肉丸做法

1、取適量的肉泥，用手心反覆捏緊，然後用虎口擠出丸子

2、起油鍋，燒熱，放入小丸子

3、中火，丸子炸至表面微黃，撈出，轉大火，讓油溫升高，再放入小丸子，復炸至表面金黃撈出

清洗豬肚

1、先用麵粉搓洗，用清水衝乾淨，反覆幾次

2、再用鹽揉搓，用清水沖洗，反覆幾次

3、倒入適量的醋，揉搓後用清水清洗，反覆幾次以上步驟雙面清洗

4、鍋內放入適量的清水，放入料酒大蔥薑片豬肚，大火燒開煮三分左右

5、撈出，用清水洗趕緊（豬肚內靠近食管的地方有一層包色的苔，一定要刮乾淨）

6、洗淨後沿豬肚逆紋路切成粗條，備用

最後開始煮全家福

1、熱鍋放油，下入豬肚與薑片翻炒片刻，豬肚會有水分析出，將水分炒幹

2、放入料酒，炒勻

3、煲湯內放入適量水燒開，放入炒好的豬肚，放入白糖、胡椒粉、蓋上蓋，中火煮1個半小時左右

4、冷卻後的蛋卷切成薄片

5、白木耳泡發洗淨，水煮竹筍切片，火腿切片

6、放入火腿、木耳、竹筍、肉丸和適量的鹽

7、小火煮20分鐘

8、放入蛋卷、再煮約三分鐘

9、將上海青燙一下放入鍋中，即可出鍋