廣東茂名糖醋蟹做法
主料:螃蟹(大)2只,蒜頭1/2瓣(切茸),紅辣椒一隻(切段),酒5/4茶匙,油一湯匙,水溶粟粉一湯匙,紫生菜葉2片
調料:雞蛋1/2只分量,麵粉、粟粉各2湯匙,糖醋汁料,水6湯匙,沙糖2又1/2湯匙,生抽`番茄醬2湯匙,醋3/2湯匙,辣汁、酒各一湯匙,胡椒粉、麻油各少許。
1、蟹宰好、洗淨、斬件,加酒醃勻蟹蓋留用,蟹膏取出,加1/4茶匙酒醃勻。
2、蟹件加入粉料拌勻。
3、燒滾油至中溫,先炸蟹蓋至紅色,取出,下(2)之蟹件至微黃,撈出,待油溫升高,再放回蟹件重炸一遍取出。
4、燒熱一湯匙油,炒香蒜茸,紅椒段,調入混勻的糖醋汁料,下蟹膏,煮滾,以水溶粟粉勾芡。
5、將(3)的蟹件放入(4)中,迅速炒勻,下少許熟油,熄火。
6、紫生菜熱碟,放上糖醋螃蟹,蟹蓋裝飾。
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