咋做豆角

豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1、豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。

2、鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用

3、炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用

4、肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用， 

5、鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來

6、鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入乾紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。

豆腐燜豆角

食材：豆腐、豆角、豬瘦肉、紅辣椒、姜、蒜頭、生抽、料酒、油、鹽、生粉

1、豬肉洗淨，切薄片，放鹽、醬油、料酒、油拌均醃製。豆腐洗淨切片，豆角去豆莢，切段。紅辣椒洗淨切好，生薑、洗淨切絲，蒜頭切成蒜末。

2、熱鍋，倒油，中小火煎至兩面微黃，出鍋。鍋裡倒油，放蒜末、生薑絲大火爆炒瘦肉片，八成熟加入辣椒、豆角、煎好的豆腐

3、加入一大勺高湯，煮沸，再放生抽、鹽、把豆角燜熟，生粉勾芡，轉為中小火收汁。