春蒜和冬蒜有什麼區別
大蒜是我們生活當中一種很好的調料品,它即是調料又是我們餐桌上的殺菌大王,在農戶種植大蒜的時候分有春蒜和冬蒜,古銘思意,春蒜就是春天種在地裡當年夏末收成,所說的冬蒜其實是初冬種植在地裡轉年夏末收成,兩者的區別還是有的,春天種的生長期短,它所含的辣素就少一點,辣味就淡一些,初冬種的它的生長期長,它所含的辣素就多一些,辣味就濃一點。
春天大蒜髮芽能種,但是不能正常抽薹和長蒜頭,只能長蒜苗,因為大蒜是越冬作物,需要一定的低溫才能滿足其需冷量,才可正常抽薹和長出蒜頭。
大蒜根據種植的季節不同,常見有春蒜和秋蒜兩種,醃蒜時一般選擇秋蒜來醃製,不選用春蒜。因為,春蒜外皮呈紫色,又稱紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味濃,最適於生食或做調味用。
秋蒜又稱白皮蒜,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是的選料,秋蒜則差。所以,春蒜一般不醃製。
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