蒸饅頭為什麼有一個死疙瘩

原因有很多，請注意以下幾點

1：發麵沒有發起來。

2:蒸饅頭結束不要著急揭蓋，要昂起來一角讓熱氣慢慢散開，等差不多沒有熱氣了再完全揭蓋

3:與蒸饅頭的籠有關係，這一點是你沒辦法控制的。建議用竹籠，最好蒸了一半的時候把每個籠的角度再重新調整

4:心態放好。縮了的饅頭更有勁道口感更好

有好多種原因哦

1、最簡單的，可能蒸饅頭的屜布較厚，或是水放少了。

2、還有一個原因就是麵糰醒發超出了合適的限度，簡單點說就是“老了”，這種麵糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了。

3、另外一個原因就是可能部分的麵糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麵糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麵筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮。

說一些自己的蒸饅頭的過程

1、加酵母和麵一定要用30-40度溫水，這點至關重要，親身試過，涼水和麵一定發不好。

2、發好的面揉好饅頭後放到鍋裡一定要餳發30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。

注意一下哦：1.發麵不能發過，過了就後勁不足。

2、蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。

3、時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急於揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死麵疙瘩，2.3這兩種種現象也會出現在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關火後悶三分五分揭鍋。