酵母菌乾燥後為什麼不死

酵母菌是單細胞的真菌生物，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、粒線體等結構。酵母菌處於乾燥環境中會進入休眠狀態而不會死亡。

市面上的乾酵母就是這種休眠酵母菌。一旦遇到水和麵粉之後就會迅速的開始繁殖產生大量的氣體，所以使麵糰變得鬆軟，蒸出饅頭之後會導致饅頭相對鬆軟可口。