用幹蝦皮如何做蝦醬

材料

幹蝦米1000克

食鹽4匙勺（4兩鹽）

製作過程

1、幹蝦米洗乾淨，剪去蝦頭，去掉蝦殼、食包空瓶晾乾，找一個密封用的乾淨布

2、把幹蝦蒸15分鐘，涼一下

3、用料理機把蝦打碎

4、把蝦碎盛出加鹽攪拌均勻

5、放入乾淨的瓶裡，用乾布密封起來，放到室外發酵20天，即可。

準備材料：生幹蝦皮、 大蒜 、 洋蔥、香蔥，郫縣豆瓣醬 、黃豆醬、料酒、 糖 、香油、油、

首先把大蒜製成蒜蓉，在起油鍋，油燒至兩三成熱，加入洋蔥末，炒出香味後，再放入蒜蓉炒至金黃，然後倒入蝦皮煸炒至脫水酥香。

放入少許郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒出香味，再烹入料酒慢慢熬煮。待鍋中熬出紅油汁，加入適量糖、香油調味熬煮片刻，出鍋前加入香蔥提味。

1、在用蝦皮做蝦醬的時候，需要準備新鮮的蝦皮500克，食用鹽30克，把準備好的新鮮蝦皮洗淨以後，用手挑揀一下，去掉裡面的雜質，然後再把準備好的新鮮蝦皮兒放到乾淨的碗中，把食用鹽放進去調勻。

2、把新鮮蝦皮兒用食用鹽醃製，3~5小時，煎熬以後取出把它放到料理機中，讓料理機工作把它攪成泥狀以後，直接裝入到可以密封的玻璃瓶裝，蜜蜂以後放在溫暖的環境中，讓它自然發酵，大約20天以後裡面的蝦醬就能發酵完成，取出可直接吃。