奶豆腐的做法

用料:

牛奶 300g 、椰奶 50g 、糖 35g、玉米澱粉 40g 

步驟:

步驟 1

所有材料混合均勻後，準備加熱

步驟 2

慢慢糊狀，就要關火啦，用鍋底的餘熱繼續加熱即可，這就是為什麼要厚底的不粘鍋的緣故。 注意鍋底不要燒糊了，否則做出的牛奶豆腐有焦味。要用矽膠小刮刀攪動。

步驟 3

就是加熱攪拌那麼簡單的操作，越來越糊就差不多好了

步驟 4

椰蓉還可以多放一些

步驟 5

準備進冰箱冷藏

步驟 6

加了5g若竹抹茶粉~抹茶粉，在冷的牛奶裡不能完全溶解，一加熱，就溶了。

食材用料

全脂牛奶1L    2tsp檸檬汁或白醋或 1ts

做法步驟

1/10 如果用的是檸檬酸，先把檸檬酸溶解在1/4cup水裡

2/10 在一口鍋裡煮牛奶到50攝氏度，不要太大火煮煳底部也不要讓頂部起皮。

3/10 -60度時候加入溶解的檸檬酸，或者檸檬汁，或者白醋。

4/10 酸入牛奶後就可以看到它凝結.輕輕攪拌，如果牛奶沒有全變成curd就再加一點點酸，小火繼續煮一會，小心牛奶沾在鍋底。

5/10 凝結好的curd馬上倒進鋪著cheese cloth的大碗，過濾出curd和乳清。乳清可以留著做別的用處。如果用的是檸檬汁或者白醋，這一步還需要用純淨水沖洗2-3次curd，把檸檬或醋的味道沖洗掉。

6/10 把cheese cloth紮起來吊著繼續過濾多餘的水分-這時候其實就已經有cottage cheese了。用一個重物壓著它繼續擠出水分。

7/10 -40分鐘後，開啟cheese cloth就能看到一塊美膩的paneer了。1L牛奶產出約200-250g一小塊。（如果只壓6、7分鐘就開啟，得到的是比較有水分柔軟的chenna，可以用來做甜點）

8/10 切成塊塊（愛咋切咋切，小方塊也好，窄長片也好）

9/10 得到的小奶豆腐塊塊可以入各種印度菜比如paneer butter masala（黃油奶豆腐瑪莎拉）， matar paneer（小扁豆或青豆奶煮豆腐-某種咖哩菜好多香料無法用中文解釋……）， malai kofta（奶豆腐土豆球-翻譯過來的菜名的中文腦補和實際完全對不上號的趕腳）， kadai paneer（也是一堆香料的某種咖哩）， palak paneer（菠菜泥煮奶豆腐）， chilli paneer（辣椒奶豆腐）， paneer paratha（奶豆腐油餅）， paneer manchurian and paneer tikka（烤奶豆腐）.

10/10 可以把小豆腐塊放在密封盒或者完全浸沒在純淨水裡，然後冷藏，保質期3-4天。

1、把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。

2、當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布裡，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裡煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。

3、然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。