四川口水鴨正宗做法

第一步：將小蔥蔥白蔥綠分開，再分別切碎，將大蒜拍扁剁碎，接著準備一個碗，在碗里加入2湯匙的辣椒粉，加入蔥白，加入蒜末，攪拌均勻，然後燒點熱油爆香，再加入5湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙的陳醋，攪拌均勻備用！

鴨肉不止啤酒鴨一個做法，還有做簡單美味的口水鴨，好吃極了

第二步：起鍋將鴨肉放入鍋中，加入沒過鴨肉的清水，加入薑片，加入2個八角，加入1塊桂皮，蓋上鍋蓋，煮開後再煮25分鐘，將鴨肉煮熟！

第三步：煮約25分鐘後，鴨肉已經完全熟透了，將鴨肉撈出放到冰水裡面迅速降溫，這樣出來的鴨肉會比較嫩，口感較好！再盛出2勺鴨肉湯到料汁裡面

第四步：等到鴨肉完全降溫之後，將鴨肉撈出，控幹水分，然後將鴨肉拆分成小塊，最後剁成均勻大小的小塊，裝盤備用！

第五步：等鴨肉剁好之後，裝入盤中，將剛剛調好的料汁，淋入到鴨肉上面，再撒上花生碎，喜歡白芝麻的可以撒點芝麻，最後撒上蔥花即可！

1、光鴨斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。

2、燒開鍋內的水，水量以沒過鴨身為宜，放入光鴨、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至鴨身可以用筷子捅穿。

3、撈起光鴨過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮鴨的湯，讓鴨浸泡30分鐘入味。

4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。

6、將熟鴨斬件，排放至盤中，將醬汁淋在鴨塊上，灑上蔥花即成。

用料:

鴨胸肉 3整塊

黃瓜 1根

姜 2片

香蔥段 10克

鹽 5克

八角 2個

花椒 5粒

桂皮 1個

香葉 2-3片

料酒 15克

冰水 適量

紅油缽缽雞調料包 1包

食用油 10克

藤椒油 10克

熟白芝麻 適量

四川口水鴨正宗的做法步驟:

步驟 1  鴨胸肉冷水下鍋，鍋內繼續放入香蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽和料酒，以中小火燉煮1小時左右

步驟 2  將煮好的鴨胸肉放入冷水中浸泡3分鐘左右後撈出切塊備用

步驟 3  將黃瓜去皮後切段備用

步驟 4  將切好的黃瓜鋪在盤底，上面均勻的擺上切好的鴨胸肉

步驟 5  將紅油缽缽雞調料均勻的灑在鴨肉上

步驟 6  鍋內倒入食用油和藤椒油，油熱後淋在鴨肉上激發缽缽雞調料的香味。最後在做好的口水雞上撒適量熟白芝麻和香蔥末即可