螃蟹蒸多長時間最好

水開後蒸12-15分鐘左右。

蒸大閘蟹的時候一定要冷水上鍋，這樣才能保證蟹肉的鮮美，一般等水開後再繼續蒸12-15分鐘左右即可，像那些體格小一點，重量在3兩以下的大閘蟹一般水開後蒸12分鐘左右即可。但如果是3兩以上的大閘蟹，就要多蒸兩分鐘。

2兩以下的螃蟹，大火蒸6分鐘，燜3分鐘

2-3兩的螃蟹，大火蒸8分鐘，燜5分鐘

3-4兩的螃蟹，大火蒸12分鐘，燜8分鐘

4兩以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分鐘，燜10分鐘。

冷水下鍋開始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受熱，螃蟹會在不知不覺中被蒸熟，一般很少掉腿，減少螃蟹掙扎，蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小蔥、生薑等也能發揮更大的作用。

蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來，防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來，也可以避免螃蟹斷腳。