皮蛋不帶稻殼的怎麼做
心理2.28W
用料:鴨蛋100個,食 鹽3兩,生石灰3兩,純 鹼3兩,紅 茶少許,草木灰七份,稻 殼適量,清 水適量。
做法:
②將塊狀石灰灑水,分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然後用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性鹼損傷面板。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
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