五香牛肉,王剛
心理2.64W
主料:牛肉(瘦)2500克
調料:鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
做法
1、水煮:先將牛肉去筋膜碎骨,漂洗乾淨後入沸水氽一下即撈起。另換淨水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟,將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片:將牛肉順絲切成長5釐米、寬3.3釐米、厚0.4釐米的片。
3、炒制:鍋置中火上,倒進牛肉原湯約750克,將丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生薑(拍破)下鍋,燒約5分鐘後,加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後,下辣椒麵,最後下牛肉片,不斷攪動均勻。
4、晾乾:炒至鍋內肉汁全部收幹,起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤:把晾乾的牛肉片,放在鐵笊籬上,離火30釐米高,烘乾即可
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