四川泡椒大口鰱魚做法
第一步食材準備:
750g的鰱魚1個、姜米5g、蔥花15g、泡辣椒15g、大蒜100g
第二步調料準備:
1、料酒15毫升、醬油15毫升、醋10毫升
2、白糖15g、味精1g、精鹽3g、水豆粉5毫升、水250毫升、混合油1000毫升
第三製作步驟:
將準備的鰱魚,開肚去掉內臟,然後從中間切成2~3塊,最後切塊的肉洗乾淨待用。
泡辣椒去掉地,然後去掉心,把它切成細末,大蒜用油在鍋中小炒後待用。
將鍋下油炒至八成熱,然後將切塊的鰱魚炸緊皮後,撈出瀝油。
油鍋在火上燒至6成熱後,放入準備好的大蒜、泡辣椒和姜,翻炒均勻,待到油變成紅色後,放入鮮湯燒開,再依次把鰱魚,白糖,醬油,料酒放入。
最後改用小火,燒約5分鐘,然後再下味精,等大蒜變軟時輕輕撈起,放到碗中。然後再將鍋內的湯汁倒入鍋中,接著放醋、蔥花和水豆粉,2分鐘後將湯汁均勻倒滿在鰱魚身上。
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