蒸炸魚塊扣碗怎麼做

雞塊、魚塊、肉條各2斤、十三香15克、食鹽12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒適量(以上調料各3份)。

糯米2斤、葡萄乾紅棗紅糖適量。

麵糊：

麵粉6兩、紅薯澱粉1.5斤、雞蛋4個、花椒粉20克。

料汁：

蔥姜適量、幹辣椒、乾花椒、八角3個、食鹽40克、30克雞粉、30克胡椒粉、生抽50克、

詳細製作過程：

1、首先是製作一個麵糊，肉類做扣碗通常都是炸，所以麵糊是必須的。這是一個3分量的比例，麵粉、紅薯澱粉、雞蛋、花椒粉放入一個碗中攪拌均勻即可。

2、準備一份魚塊、一份雞塊、一份肥瘦均勻的肉條，這些食材儘量切的小一點，扣碗通常都比較秀氣。分別在3個碗中放入十三香、食鹽、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒攪拌均勻。

3、準備一個料汁，鍋中加入少許油，放入蔥姜、少許花椒、辣椒、八角炒出香味，然後加入清水，隨後加入食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽，具體味道按照自己的口味決定。

4、把剛才的糊倒入食材中攪拌均勻，會呈一種酸奶狀，起鍋燒油，油溫6層熱炸到外酥裡嫩的程度。

隨後在扣碗底部放入幹辣椒、蔥姜、能夠提升底味。

5、把剛才炸好的食材放入碗中，壓平一點。隨後把煮好的料汁倒入扣碗中，大概就是8分滿就可以了，蒸的時候還會進水、出油。

6、單獨來一個紅棗糯米扣碗的教程，糯米提前泡6個小時，然後碗底刷油，放上紅棗切開、葡萄乾、紅糖少許，然後放上糯米，最上面的再撒上一層白糖和紅糖，倒入和糯米持平的清水即可。

1、食材：鱈魚排1塊、雞蛋1個、橙子1個、鹽適量、麵包糠適量、麵粉適量、胡椒粉適量、料酒適量。

2、鱈魚排去皮，切成小塊。

3、加鹽、胡椒粉、料酒醃製十分鐘，橙子切開，擠出橙汁備用。

4、雞蛋打散，鱈魚塊裹上面粉、蛋液、麵包糠。

5、鍋內倒入油燒至五成熟，放入鱈魚塊，小火炸至金黃色，撈出後用廚房紙將油吸乾。

1、 首先把魚收拾乾淨，切塊，用清水浸泡半個小時，之間換一次水。然後控幹

2、 把魚放盆裡，加入料酒、鹽、味精、吉士粉、澱粉。攪拌均勻，用保鮮膜封住，放進冰箱速凍十分鐘

3、 過油炸一下，炸過以後不粘在一起為好

4、 白菜墊底，把炸好的魚依次放碗裡，上面放上蔥、姜、八角、花椒、辣椒絲。然後加入高湯

5、 最後上蒸箱，蒸半個小時就可以吃了。