炸胡椒蒸瓦塊魚做法

食材：主料：青魚350克輔料：澱粉(玉米)75克調料：豆瓣醬18克，白砂糖8克，醋8克，醬油15克，料酒8克，鹽10克，味精5克，姜5克，大蔥8克，大蒜。

做法：1.將魚收拾乾淨，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3釐米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其醃勻

2、將蔥、姜、蒜切末

3、在幹澱粉中適量放些清水，調成稠糊待用

4、用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和溼澱粉調汁

5、在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進幹澱粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。

6、鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。食物相剋青魚：青魚忌與李子同食青魚忌用牛、羊油煎炸不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

步驟 1因為要給小朋友做魚糕，買了2斤草魚段，取了白肉做了魚糕後，剩下的的魚大骨排，魚肚子那裡的肉塊和魚皮，還剩1斤的重量。用薑絲、蔥段、料酒、生抽和醋、還有少量的鹽醃製1個小時左右。魚皮等比較薄的部分很容易入味，拌勻後襬放在上邊。蔥段可以大一點，這樣炸之前比較容易挑出來。我這個蔥是做魚糕用來泡了蔥姜水的，二次利用不浪費。

步驟 2炸胡椒炒熟備用。這是湖北的特色醃菜。用的紅辣椒和米麵發酵製作而成。下次有機會再出一個製作炸胡椒的菜譜。

步驟 3起油鍋，把醃好的魚塊炸了。

步驟 4炸胡椒鋪滿碗裡。跟做扣肉差不多的感覺，葷在下，素在上。然後上蒸鍋，水開蒸40---60分鐘即可。