九大碗的正宗做法

食材

豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、澱粉、老薑、花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法

1、芋頭去皮，切塊，上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2、墨魚用熱水泡軟。

3、將泡好的墨魚片成片，五花肉切片，排骨用熱水洗淨，玉蘭筍片成片，木耳、黃花

泡開。

4、

粑粑肉的做法：肉末裡放花椒、雞蛋、老薑末、澱粉、鹽拌勻（不能像做肉丸那樣攪打這個吃的是鬆軟而不要肉丸那種彈牙感）。

5、鍋中放油燒到六成熱，將肉末團成團放菜刀上，貼近油麵再輕輕滑到油鍋中改中小火炸幾分鐘。

6、撈出瀝乾油，晾涼後上蒸鍋蒸約二十分鐘即成。

7、炸酥肉和酥排骨：雞蛋打散，放澱粉、花椒粉、鹽攪勻製成全蛋糊。

8、將五花肉、排骨用料酒、鹽醃約十分鐘後，裹上全蛋糊。

9、逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10、撈出瀝乾油分待用。

11、涼後的粑粑肉切成稍厚的片取一特大碗，將芋頭塊墊底。

12、放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13、再放入酥肉、排骨。

14、鋪上粑粑肉，灌入放了鹽的雞湯。

15、上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鐘左右。

16、連碗取出即可上桌開吃。

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九大碗正宗做法如下：

1、黃瓜和紅椒切片，蔥姜也切成片

2、豬肝洗淨切成片

3、把切好的豬肝放入牛奶中浸泡10分鐘

4、豬肝從牛奶中撈出，放入1/2茶匙醬油和幹澱粉

5、用手抓勻

6、起油鍋，油溫升至5成熱時，放入豬肝滑炒至變色

7、放入蔥姜爆香

8、再放入黃瓜和紅椒片，加鹽、白糖、醬油、醋大火翻炒1分鐘，用水澱粉勾薄欠，加味精調勻即可。