湖北大碗滑魚塊正宗做法

主料：

草魚一條(1300克左右)

輔料：

豆腐300克、雞蛋2個、麵粉少許、木耳6個、粉條100克、白菜3瓣、青菜2棵、香菇5個

調料：

自制麻辣料5勺、花椒1小把、蒜1頭、姜1塊、蔥3根、調和油適量、料酒適量、辣味鮮1勺、麻辣魚佐料半包、白芝麻少許、香菜2個。

二、製作程式

1、草魚洗淨剔骨斜刀片成約2毫米厚的片，與魚頭、魚骨一同放入鹽、料酒入味後掛糊（用雞蛋和粉面調糊）。

2、炒鍋洗淨燒熱倒入調和油，油溫升到六成熱過第一遍油，待油溫升到八成熱過第二遍油備用。

3、白菜切塊、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉條等輔料摘洗乾淨焯水。鍋洗淨燒熱倒入調和油，調小火放蔥花、幹辣椒段煸炒出香味，放各種輔料煸炒入味後裝入老碗。

4、第三次將油鍋燒熱倒入調和油，調小火放蔥花、薑片、蒜片、自制麻辣料、麻辣魚佐料加水燒滾後放魚，烹料酒、辣味鮮繼續燒2-3分鐘勾芡出鍋，放到大老碗的輔料上面再撒上蒜末。

5、第四次將油鍋燒熱倒入調和油，放幹辣椒段、花椒待出香味後潑到魚上，撒上香菜和芝麻擺上魚頭魚尾即可

草魚切塊(最好採用魚肚部分的肉)，鹽1勺，花椒，生薑，料酒適量!醃製30分鐘!

2、草魚中最適合滑得就是魚肚子下面的肉，煎的過程中油要多一點，中火煎3分鐘左右，倒掉多餘的油!(煎制過程中千萬不要用翻弄魚塊)

3、烹入調好的料(生抽2:1醋+少量老抽+糖)因為醃製過程中魚已進味，所以不用放鹽了!

4、加水，加蓋，小火收汁!10分鐘之後開蓋，先將魚塊盛入盤中，湯汁留在鍋中，將調好的水澱粉放入鍋中勾芡!倒入盤中即可享用。