湖北燒魚正宗做法

主料

草魚1條（淨重800克）

輔料

大蔥5小段、姜3片、蒜8瓣、醬油3湯匙

白糖2湯匙、米醋6湯匙、花椒15粒左右

鹽適量、小米辣3個、小米辣原湯4湯匙

黃瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根

植物油適量、幹澱粉少許

1、 草魚1條，去掉內臟，去掉腥線，把魚肚子裡的黑膜洗掉，這樣又能去掉一些腥味

2、 斜刀打花刀，這樣更入味

3、 剁成大塊

4、 魚塊衝去血水備用，蔥姜、花椒大料、小米辣和原湯備好，蒜切片，還有尖椒和香菜忘拍裡了

5、 鍋內多放些油燒熱，魚塊拍上一薄層幹澱粉

6、 放入鍋裡

7、 煎到兩面金黃

8、 開大火，順鍋邊淋入米醋，快速蓋上蓋子

9、 讓醋去腥揮發20秒左右

10、 倒入開水，水量和魚齊平

11、 放入蔥薑蒜、花椒大料、黃瓜、小米辣和原湯

12、 放入醬油調色

13、 加入白糖

14、 放入鹽，蓋上蓋子，大火燒開後中火燉，中途轉動鍋防止魚粘鍋，淋魚湯到魚上入味

15. 湯汁到一半的時候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入鍋裡，燉三五分鐘，激出香菜和辣椒的香味

16.、 晃動鍋防止粘鍋，關火出鍋

1、魚讓攤主去鱗、鰓、內臟，在家摳掉肚子裡的黑膜洗淨，在背部肉厚的部位打一字花刀姜、蒜切丁，少許蔥花，2個幹辣椒備用

2、魚兩邊抹適量的鹽，加拍破的蔥姜、米酒均勻塗抹魚身和魚肚醃製約10分鐘。

3、鍋燒熱放入菜籽油潤好鍋燒至冒青煙，加豬油熬化。武昌魚去掉醃料，用廚房用紙吸乾魚表面水分，中火煎至魚皮定型呈金黃色撈出。

4、鍋中餘油爆香姜、蒜、幹辣椒後關火，順鍋邊淋入醬油熗香。在開火加米酒、開水燒開加適量鹽、白糖調味。

5、放入煎好的魚大火煮開，淋入香醋，中火慢煨5分鐘湯汁漸濃時撈出幹辣椒，加胡椒粉。開大火收濃汁，起鍋裝盤，撒蔥花點綴。