川味扣碗的正宗做法

基本材料

帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。

1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2．鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

步驟一：處理乾淨的一條五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒燉煮，煮至筷子一紮就能扎透就可以了，撈出來，在上面用牙籤扎幾個小孔，塗上老抽。

步驟二：起鍋燒油，六成油溫把一條五花肉下鍋炸，蓋上鍋蓋，防止噴濺，炸出肉裡面的水分，直到顏色發紅撈出來，涼水浸泡十分鐘，切成厚片。

步驟三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、白糖、蔥、姜、花椒、八角，抓拌均勻，把豬皮朝下襬在碗中。

步驟四：梅乾菜要提前進進浸泡二十分鐘，再擠出水分。

步驟五：起鍋燒油，加入一點蒜末，把梅乾菜下鍋，炒出水分，加一點白糖，翻炒幾下，倒入醃製肉片時剩的湯汁，翻炒均勻，再鋪在五花肉片上，上鍋蒸90分鐘。出鍋倒扣過來

五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

做法

第一步：準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以買到，很常見）

第二步：把五花肉切成半釐米左右厚的大肉片。

第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後醃製15分鐘讓其入味。

第四步：紅薯切塊備用。

第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

第七步：所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）

第八步：將碗放入蒸鍋中（盤裡還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費），大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。

第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。

第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。

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