川味魚雜最正宗的做法

用料：魚雜 (適量)

姜 (一小塊)

青蒜 依個人喜好

幹辣椒 30g

老豆腐 1塊

雞蛋 2個

瓶裝野山椒 適量

老乾媽 適量

做法：1.準備好所有食材，先清洗魚雜，把泡剪破。

2、瀝水後給鹽，兩個雞蛋清，抓勻。

3、油鍋燒熱下魚雜，中小火炸熟，定型後翻面。

4、炸好後另起鍋，熱油下生薑片、辣椒炸香，再把魚雜倒進去，用鍋鏟把魚籽切成小塊，再加入切塊老豆腐、老乾媽、野山椒、鹽、老抽、料酒、味精燒入味。

5、出鍋前撒上青蒜裝到幹鍋裡，撒上香菜即可。

魚雜準備好，蔬菜清洗乾淨。切好蔥薑蒜及辣椒、香菜。

步驟 2

鍋中熱油，倒入豆豉醬、蔥薑蒜及辣椒，翻炒

步驟 3

翻炒到有香味

步驟 4

倒入魚肚及魚籽，翻炒後倒入一碗水，燜5分鐘。

步驟 5

將蔬菜水煮好，放到碗底。

步驟 6

待魚雜煮好，倒入到青菜碗裡，再澆一下熱油就可以了。