冷凍的大烏參的簡單做法

【主料】 水發大烏參500克。帶油柴母雞1000克，鴨子500克，乾貝30克。

【調料】 濃湯500克，料酒15克，白糖10克，鹽、薑汁少許，蔥姜適量，溼澱粉30克，雞油20克。

【製作過程】

（1）帶油柴母雞開膛洗淨，用旺火加入鴨子、乾貝翻成濃湯（取出部分毛湯）。

（2）水發大烏參洗淨，放入毛湯內，放入姜蔥，用小火煨火靠30分鐘取出。

（3）濃湯放入料酒、白糖、鹽、薑汁，放入煨火靠過的大烏參，再用文火煨10分鐘，打去浮沫，調好口味，烏參取出裝盤，將原汁打去浮沫，勾入水澱粉，淋上雞油即可。

【特點】 口味濃醇，鮮美質軟。

方法/步驟分步閱讀

1/6

準備好食材，2個，姜1塊，瑤柱5粒，冬菇15朵，糖、耗油、酒、生抽各2湯匙，老抽1湯匙

將粳米洗淨，用清水浸泡2小時

2/6

海蔘泡發洗淨切塊備用，冬菇泡發，瑤柱5粒浸泡，接著熱鍋下油爆香姜、蒜和紅蔥頭，放入冬菇

湯鍋中加入適量的清水

3/6

然後加入1茶匙糖，2湯匙生抽，1湯匙老抽，瑤柱撕成絲加入，加酒2湯匙爆炒，換砂煲倒入冬菇和泡冬菇跟瑤柱的水煮45分鐘。

將雞塊放入湯鍋中，灼燙一下

4/6

另起鍋下油爆紅蔥頭和姜，下烏參，加1茶匙白糖，2湯匙耗油，一點胡椒粉，放酒炒，炒好烏參倒入冬菇煲燜到軟身可食。

浸泡好的粳米和浸泡的水全都如砂鍋中

5/6

蓋鍋蓋大火煮滾

6/6

加入適量的雞粉

大烏參的做法

主料：大烏參500克

輔料：薑片，大蔥，花雕酒，老抽，生抽，耗油啊，花椒粉，白胡椒粉各適量

製作方法：

1、將大烏參清洗乾淨，切成長條備用。

2、鍋內放適量的油，將薑片、大蔥、煸炒出香味。

3、再加入海蔘，略微煎香即可。

4、取花雕酒，老抽，生抽，耗油，鍋裡翻炒均勻，炒2分鐘盛出備用。

5、將鍋中放入熟肉沫，泡蒜沫，大蒜沫，小米辣，一起爆炒香。

6、取備用的海蔘，一起大火翻炒均勻，加入花雕酒，味精，雞精，花椒粉，白胡椒粉，炒勻收汁出鍋裝盤即可。