炒菜用什麼花椒最好
心理2.01W
炒菜一般用紅花椒。
因為青花椒和紅花椒兩種花椒的味道不同,所以使用的方法也不同。
紅花椒——香味比較濃郁,所以它的主要作用
是去腥增香,比如在醃製肉類、魚類時,加入
適量花椒能夠有效去腥。在拌餃子餡時,通常
也會加入適量花椒水,也有去腥的作用。炒菜
爆鍋時,加入花椒能夠有效提香,炸花椒也用
紅花椒,一般香辣味的菜餚用的都是紅花椒。
青花椒——青花椒的麻味更重,所以在突出麻
味的菜餚中經常使用,比如椒麻雞、椒麻魚
等。在醃製泡菜時,加入適量青花椒會別具風
味,又麻又香,讓泡菜的酸味更加濃郁。同
時,青花椒能消毒殺菌,防止泡菜滋生細菌
不生花(不起白泡)。
綜上所述,紅花椒和青花椒的區別還是很大的,色、香、味都不一樣。紅花椒更香,可以用來去腥增香,通常在炒菜、醃製魚肉時使用。青花椒更麻,通常只在突出麻味的菜餚中使用,最常見的就是火鍋鍋底。到底哪種花椒好,要根據自己做的菜品來決定。
炒菜還是紅花椒最好。
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