扁食怎麼煮好吃

（1）餡：豬後腿肉用刀背捶成茸去除筋，姜蔥取姜蔥水，分次加入肉餡中，順時針反覆攪打上勁，再加入蛋液、料酒、胡椒粉、味精，繼續攪打至粘稠，再加上香油拌勻即可。

（2）包餡成形：抄手皮一定要薄，放在手心，放入餡料，對摺成三角形，再將左右邊角向中間摺好，成型。

（3）定碗味：將鹽、胡椒粉、味精、豬油放在碗內，可加入熬好的雞湯，也可放入熬好的骨頭湯。

（4）成熟：大火燒開，下抄手，燒開後，煮熟撈起放入味碗中。

二、質量控制點

（1）豬肉最佳選擇前夾肉或後腿肉，肥三瘦七，捶茸去筋，剁細。

（2）皮和餡料比例合適。

（3）煮抄手時水要寬，火力要大。

三、質量標準

（1）色：碗內湯色奶白，也可做成清湯風格。

（2）味：不可太鹹，要注意調味。

（3）形：形狀美觀。

（4）口感：皮薄滑嫩 餡鮮嫩、香味醇厚。

用料：豬肉一塊，小蔥一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。

步驟：

1，豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裡的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對摺起來，沿著肉餡四周捏緊。

6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。

7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。

8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入大骨燒開，燉一會再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

9，煮餛飩的時候我們在碗中調點湯汁，鹽巴，味精，冬菜倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

10，煮好的餛飩撈進湯汁裡就可以吃了。

等待水先沸騰，然後放入扁食，水會再次沸騰，等待一兩分鐘，加入一些冷水，再次煮沸，並繼續煮4-6分鐘。在此期間，您可以搖晃並混合，以防止粘在鍋和餛飩上。

如果要保持餛飩本身的原始風味，請使用熱水使其快速煮熟，並且餛飩本身的味道很好。如果您想喝餛飩湯，請用涼一點的水使餛飩的味道更充分地融入餛飩湯中。