肉圓子正宗做法

1首先先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因為做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後，咱們將它收到一個大碗中。

2、向大碗裡面加入薑末和蒜末，然後再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點澱粉。澱粉是一定要加的，因為澱粉可以讓丸子更加q彈爽口，然後順著一個方向攪拌上勁。

3、一斤肉餡裡面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。

4、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度，然後抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中

食材

主料

五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了。

食材清單

肉末 1000克 、 雞蛋 6個 、 糖 1點點 、 白胡椒粉 適量 、 麵粉 適量 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 鹽 適量 、 味精 適量 、 料酒 適量 、 醬油 適量

烹飪步驟：

步驟1

肉買好，打成肉末，也可以自己剁碎，我們家不能吃太肥的，肥肉和瘦肉5：7最好，買夾心肉

步驟2

姜切成末

步驟3

蔥切成末

步驟4

混合在一起，加料酒、醬油、味精、白胡椒粉、鹽，一點點糖，一斤肉抓一小把麵粉

步驟5

像和麵一樣使勁揉，使它更勁道

步驟6

順著一個方向攪拌，多攪拌會更好吃，攪好後蓋上蓋子醒半小時

步驟7

加入6個雞蛋，放雞蛋可以吃起來口感很嫩滑，再順著同一方向攪拌，攪一會加人適量清水，再接著攪，放一邊待用。

步驟8

我兒子不願意幫我拍照，他要去玩樂高玩具了。鍋裡放水，水開後，左手擠圓子，右手用調羹接著，放入水中，中火煮熟即可食用。也可以放點青菜

放油鍋裡炸至金黃色即可，小的可以直接吃了，大的吃的時候還要再燒熟，紅燒，清蒸，吃火鍋都可以