黃油蟹是海蟹還是河蟹

是海蟹，其前身是膏蟹，屬青蟹雌，所以其外表無異於膏蟹。不同之處是蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見黃色油脂。據當地行家介紹，每逢炎夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。由於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

海蟹。黃油蟹其實是青蟹的一種，平時煮著吃的話有一些事情需要特別的注意，在清洗的時候一定不要把黃油蟹的腿弄掉了，這樣在煮的過程中黃油蟹中的油就會流出來，所以每次煮黃油蟹之前可以放在冰箱的冷凍室把黃油蟹凍死，這樣在煮的過程中也不會因為黃油蟹掙扎出現斷腿的情況。