燒臘刀做法
材料:
叉燒鹽:砂糖2500克,鹽500克,味粉500克,沙姜粉300克,甘草粉150克,全部放入盤裡攪拌均勻即可。
叉燒醬:砂糖2000克,柱候醬2000克,海鮮醬1250克,芝麻醬1000克,南腐乳500克,腐乳1瓶,麻油100克,香油100克,全部放入盤裡攪拌均勻即可。
蜜糖汁:麥芽糖1000克,清水150克,砂糖150克,姜5片。全部的調味料倒入煲裡,小火煲制融化即可。
詳細製作:
1、 將去皮的3斤五花肉切成2釐米厚的長條。用少許蘇打粉摸均勻,醃製30分鐘,再用清水漂洗20分鐘。瀝乾水份備用。
2、 將50克洋蔥切碎,幹蔥頭50克拍碎。50克蒜子拍碎放入盤裡。倒入150克的叉燒醬,75克的叉燒鹽,玫瑰露酒10克,用手攪拌均勻。將處理好的五花肉放入攪拌均勻,醃製2個小時入味。
3、 醃製好的叉燒肉,用叉燒針插上,一條一條都差好。用手瀝乾淨多餘的醬汁,再用一張錫紙包住叉燒肉的上端,防止燒糊。
4、 烤爐放入燒炭,預熱至200度,放入製作好的叉燒肉。燒至20分鐘,取出用剪刀剪去燒糊的部分。
5、 然後用刷子刷上一層蜜糖汁。再放入,改180度的溫度再燒15分鐘。取出再刷上一層蜜糖汁即可。
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