港式燒臘豬腳做法
(主料輔料)
豬後腳1只…750克 精鹽……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
豬瘦肉………500克 精滷水………1500克
(烹製方法)
1.將豬腳去甲,洗淨,於膝後劃一刀,直劃至腳跟皮處,又在上膝處橫割一刀,然後徐徐鏟去全部骨肉並剔去趾骨,只取其皮,用精鹽抹勻,醃約30分鐘,洗淨,抹乾。
2.糖冰肉和瘦豬肉各切成8塊,每塊長18釐米、寬5釐米、厚0.3釐米,重約50克。將瘦肉用味料醃製。
3.將豬腳皮仰攤鋪平,上放一塊糖冰肉,冰肉上加一塊瘦肉片,如此相加,共疊16層,然後將豬腳皮兩邊相對向內卷折,以水草扎牢,每距3釐米扎一道,從膝部直扎至腳跟。將膝部的橫斷面切齊,把切出來的碎肉全部塞進腳跟尖裡,使之充實豐滿,並扎牢介面。最後用兩塊長15釐米、寬5釐米的竹板夾於兩側,再把兩端及中部扎牢。
4.用瓦盆內盛精滷水1500克,清水1500克,置於爐上,以中火燒沸,下扎蹄,轉用小火熬約30分鐘至八成熟取出,扎小孔後放回盆內,再熬至軟爛,撈出晾涼,去竹板,換水草換時,去一道,立即重新紮上一道,以防鬆散。換畢,放回已冷卻的滷水盆內。食時取出,豎切成兩爿,然後橫切成片,每片約1釐米厚。裝盤後,以原滷水加芝麻油拌勻,淋上即成。
提前準備好清洗乾淨的豬腳和滷料,燒油放冰糖將冰糖全部融化,主要是為了給豬腳上一個漂亮的顏色,接著把準備的滷料放進去炒香再放入豬腳,倒半碗白酒進去,除去豬腳身上的異味,過三分鐘再加入陳醋解膩,開小火一分鐘再加入特製醬油、老抽、南乳汁,然後加入開水蓋上鍋蓋慢燉兩三個小時,燉的過程中可以適當的翻面,三小時過後接著悶上十分鐘就可以開動了。
用料
臘豬蹄
白蘿蔔
花菜
蒜
姜
八角
草果
花椒
乾紅辣椒
臘豬蹄蘿蔔煲的做法步驟
步驟 1
將臘豬蹄斬塊之後,用溫水浸泡半小時,再衝洗乾淨,瀝乾水分備用
步驟 2
白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊,沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘,再衝洗瀝乾
步驟 3
鍋中加少許油,下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片,小火炒出香味,再下入瀝乾水的臘豬蹄,煎炒
步驟 4
邊炒邊淋入2勺楊梅酒
步驟 5
加入開水,水量沒過食材,煮開後轉小火燉2小時
步驟 6
待豬蹄燉軟後(可用筷子戳一戳),加入蘿蔔
步驟 7
加入1勺老抽,轉中火燉煮
步驟 8
待蘿蔔變軟後,即可加入花菜,並轉大火開始收汁。花菜很易熟,汁兒收得差不多花菜也就熟了,撒上蔥花即可出鍋
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