包餃子用的扁用那面

用乾麵仗乾的一面。因麵皮朝下面，麵粉貼上太多，擠壓不容易粘合，所以說要用乾麵仗乾的一面。這面朝上，麵粉粘的少，擠壓時非常容易粘合，煮餃子時不易開口破損，保證了餃子餡裡沒有進水，保持了餃子餡的原味。煮餃子要開大火，開小火時間太長，餃子容易破。