雞肉裹蛋泡糊的做法

用料

雞腿肉（或者是雞脯肉）

肥瘦肉

雞蛋

香菇

冬筍

調料

鹽糖味精，料酒，胡椒粉，蔥薑蒜

火腿

步驟 1

火腿蒸熟，切片

步驟 2

冬筍，香菇切片，焯水

步驟 3

雞腿肉去骨，改刀成厚片，肥瘦肉切碎，調味，鋪在雞腿肉上

步驟 4

斬成條狀，裹幹澱粉

步驟 5

雞蛋清打蛋泡糊

步驟 6

裹上蛋泡糊下鍋炸金黃色撈出

步驟 7

碼在碗中，再碼上火腿，香菇，冬筍

步驟 8

炒小料，加湯調味，倒入碗中，上鍋蒸半個小時，即可

1、將雞脯肉切成4釐米長，筷子頭粗細的條，加胡椒粉、鹽、香油拌勻醃一會兒拌上麵粉備用。

2、雞蛋清抽打成蛋泡狀加澱粉，麵粉調成蛋泡糊。

3、炒鍋置火上，倒入油，燒至四成熱，用筷子夾雞條掛上蛋泡糊，放入油鍋內炸透撈出裝盤，再用黃瓜花或菜鬆等點綴即成，吃時帶椒鹽。

1、 雞脯肉洗淨切片

2、 加鹽、白胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃製15分鐘

3、 青紅椒切菱形片，木耳泡發洗淨撕成大塊

4、 姜、蒜切片

5、蛋清打入無水無油的盆中用打蛋器打發

6、打發到盆倒扣蛋清糊不滑落即可

7、加澱粉和成蛋泡糊

8、雞片逐片裹上蛋泡糊

9、 放三成熱的油中炸定型，再翻面炸熟撈出控油

10、炒鍋涼鍋熱油炒香蒜、薑片

11、放入青紅椒、木耳炒至斷生

12、加開水及調料燒沸，用水澱粉勾薄芡

13、放入雞片快速翻炒均勻即可出鍋裝盤