泡雞爪的做法

食材主料：鳳爪500克、泡椒1份

輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、幹辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒適量

做法：

1、將新鮮購得鳳爪用清水清洗乾淨，再用剪刀剪去鳳爪指甲，最後將鳳爪切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至鳳爪表面乾澀，這樣做出來的泡椒鳳爪顏色更白，口感更脆。

3、醃製5分鐘後，再用清水將醃製後的鳳爪沖洗乾淨。這樣可以除去調料帶來的重味，防止影響泡椒的口味。

4、鍋中放入水燒開，再放入花椒、八角、最後鳳爪入鍋，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥。同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。

5、此時，另取一口鍋，在鍋中放入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，然後用中火煮開。

6、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。之後將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。

7、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。

8、將過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出即可食用。

、

擴充套件資料：

鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡製而成，發源於重慶的民間獨特美食，後逐漸流行於四川和重慶地區，近幾年重慶本土企業包裝鳳爪產業化，握有發明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。

泡鳳爪是用雞爪、辣椒製作的一道是四川省傳統小吃，屬於川菜系。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

雞爪中還富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

泡椒鳳爪是起源於成都的獨特漢族特色小吃，屬川菜。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，此款具有開胃生津、促進血液迴圈的功效，製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。

注意事項

全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，品牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。