棒棒雞無骨雞爪做法

這款鳳爪潔白緊緻，不起泡不爆皮，宛如生的一樣，吃起來則無骨無筋、勁道微彈，讓客人輕鬆做到“吃雞爪不吐骨頭”，食用更加方便。

批量預製：

1、新鮮雞爪5斤處理乾淨，入80℃的熱水焯掉血汙，撈出後用流水衝至潔白。

2、鍋下清水，加入適量蔥、姜、花椒、鹽、味精，放入雞爪，保持似開非開的狀態小火浸煮35分鐘，撈出後立即入冰水激涼，此時雞爪便回縮至原貌。

3、將放涼的雞爪剖開，去掉骨頭和腳筋，入保鮮冰箱儲存備用。

走菜流程：

取去骨雞爪200克加蒜泥10克、蔥油8克、生抽7克、香醋6克、鹽2克以及小米辣末5克拌勻，裝盤後即可上桌。

特點：

雞爪鹹鮮，口感微帶彈性，非常好吃。

製作關鍵：

1、雞爪不可入沸水汆燙，否則它會劇烈收縮，浸煮時便會爆皮。

2、煮雞爪時一定要保持似開非開的狀態，否則也容易煮破皮。

3、煮熟後要立即過涼冰激，這樣雞爪就會縮回“原形”，成菜賣相美觀，口感也更加有彈性。

4、剔骨時要一同去掉腳筋，否則入菜賣相較亂。

5、調拌時動作要輕柔，以免破壞雞爪整體形狀。