花膠怎麼才能煮出膠質
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只要是花膠,或多或少都會含有膠質,燉煮的時間足夠之後,能有多少膠質融在湯水裡跟花膠的品種有關係。花膠先泡發然後燉,一般來說泡發的時間加上燉制的時間有6個小時就夠了,但如果是膠質比較厚的話,泡發的時間要延長一到兩個小時,燉的時間要延長一個小時。
泡發要用涼開水或者溫水,不要用開水也不能放調料或者酸鹼,泡發之前之後都要洗一下。
泡發好了之後,如果是小花膠可以直接燉,如果花膠太大就要切成片
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