檳榔在滷鴨子中的作用

可以驅殺肉中可能存在的寄生蟲

檳榔是我國南方四藥之一，具有殺菌、驅蟲、化痰等功效，同時有擬副交感神經作用。滷肉時加一些，不但可以驅殺肉中可能存在的寄生蟲，還有興奮唾液腺、促進腸道蠕動、令人食慾大開的作用。

檳榔幫助香料得以很好的儲存，檳榔鹼是有效的驅蟲成分，對絛蟲有較明顯的致癱作用，對堇色毛癬菌等面板真菌有不同程度的抑制作用。滷汁中有檳榔不但味道獨特，也不會使滷汁容易壞。