筍粄皮怎麼做
筍粄皮的做法
主要原料:
毛竹筍(冬筍春筍都可以,以新鮮為佳)、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾。
蘸料:
薑末、蒜蓉、精鹽、白胡椒、麻油。
大埔筍粄的做法:
一、粄皮的製作
筍粄皮與餃子相比,它的皮更為透亮、更有嚼勁,口感更順滑。
在木薯澱粉中加入開水
邊倒開水邊用筷子順著一個方向快速攪拌均勻
攪拌得差不多後,用手揉至有韌性的麵糰狀,揉好的粉團蓋上蓋子稍微“醒”一下
最後,將粉團全部擀成與餃子皮差不多大小的粄皮,粄皮可以比餃子皮稍厚一點點,因為太薄的話容易漏餡,但也不要太厚,太厚的粄皮缺乏通透性和美觀性,吃起來也容易膩。
懶人的話可以用一個陶瓷小碗作為模具,將擀成薄片的粉團印下來,這樣就做好了一個幾乎完美的粄皮,注意用的碗不要太大。
二、餡料的製作
筍粄餡料的特點是餡脆而汁香
①先將各種食材分類清洗、處理乾淨
②將竹筍切成稍厚的片,放入開水裡煮2分鐘撈起,再用清水漂浸2個小時左右,這一步主要是要去除多餘的鹼性,讓它吃起來沒有澀味。
再將漂好的竹筍瀝乾水分,切成筍丁,丁不要太大也不要太小,丁太大的話一個筍粄餡裡容不了多少個筍丁,丁太小的話會影響口感,沒有嚼頭。
③幹魷魚、蝦米、香菇、木耳:泡發約3小時後都切成丁。
④五花肉:切丁後加入適當鹽和醬油醃製半個小時。
⑤起鍋燒油,先下五花肉丁煸炒1分鐘左右,再依次倒入魷魚、竹筍、香菇、和蝦米一起翻炒。
將所有餡料炒勻炒熟,如果怕不熟,中間可以燜稍稍一下下,太過熟也不好,餡料會失去鮮味,口感不夠鮮嫩了。
起鍋前加入適量的鹽、魚露(生抽也可)、白胡椒粉調味,炒好的餡料用容器盛起來待用。
筍粄皮以薯粉為原料,用開水拌和揉搓,配以適量煮熟的芋或甘薯,製成薄薄的小圓形粄塊肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍(冬筍為好)為主,分別切碎,再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。
然後用粄皮裹住肉餡,捏穩封口成半月形,放進開水鍋中煮至粄塊浮起即熟,便可加上佐料食用,香滑可口。
1、
先做筍粄的皮,用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水(冷水是做不出來的)攪拌和成面狀,再擀成比餃子麵皮般稍厚的粄皮
2、
將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆乾粒,經過溫油炒香後待用
3、
再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來,進鍋只需蒸約5分鐘即可,蒸的時間長短也直接影響米粄的造型
4、
出鍋後在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油,撒上香菜,滋味就完全出來了。
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