飄香烏魚做法
用料
烏魚片 350克
粉絲 2小把(約100克)
小蔥 30克
生抽 15克(兩勺左右)
陳醋 10克(一勺多一點)
白糖 5克
調和油 30克
做法步驟
步驟 1
烏魚一條,活殺,骨肉分離。骨頭可以熬湯另做他用。自己不會殺魚也可以請市場上殺魚的師傅幫忙殺了,按要求把魚肉分離出來。
步驟 2
魚頭、魚骨可以用油煎一下熬個湯,加點豆腐或者筍片,鮮美醇厚。
步驟 3
這是分離好的淨烏魚肉。一般來說,一條2斤的魚能出7-8兩淨肉。再把這個淨肉片成薄片,刀功夠好的話,最好每一片都帶點魚皮。這樣就能吃到魚皮的爽脆和魚肉的彈牙,雙重口感。
步驟 4
粉絲下沸水汆水,15妙後迅速撈起。
步驟 5
把魚片放入沸水,快速劃散,30妙後用漏勺撈出,鋪滿在盤裡的粉絲上面。
步驟 6
魚片白嫩,爽滑,這道菜成功了一大半了。下面我們來調味:
步驟 7
在小碗裡把生抽、陳醋和白糖混合均勻,喜歡麻味的朋友可以加十來顆花椒,喜歡清淡口味的可以不加花椒。
步驟 8
小蔥切蔥花。
步驟 9
先把調料均勻地淋到魚片上面,再把蔥花撒上去。
步驟 10
另起熱鍋,加調和油(普通的色拉油即可)燒至七成熱,關火,琳油,刺啦一聲,大功告成,開整吧!
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